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IT人轉營台味三文治 夫婦齊創業
近期食肆流行台灣風,但珍珠奶茶、餃子、雪花冰已了無新意,IT人王文正跟太太兩口子創業,首次把台灣連鎖加盟店品牌「小倆口三明治專賣店」帶來香港,以標榜健康、具台灣味道、色采豐富兼款式多樣的餡料加上鬆軟麵包製成三明治招徠,日賣逾百份,還有台灣人早餐常吃的蛋餅,勢在港掀起另一台灣新口味。

從美國回流返港後,在製衣廠擔任IT部門主管十五年的王文正,因工廠北移,經常要朝七晚十一地往返中港兩地,體力吃不消,遂決定自己創業,餐飲業是他首選,「在美國時,爸爸經營餐館,所以我都有些做飲食經驗。」去年中,兩夫婦到台灣旅行,順道參考當地飲食業,結果大有收穫。

「我本身在台灣讀中學,熟悉當地文化,那次在朋友介紹下,去了『小倆口三明治專賣店』食早餐,尤其那個蛋餅,令我回味起讀書年代的情懷,那時諗這種標榜健康的三文治,又有台灣風味,會否適合香港人呢?」

赴台密集訓練一月

台灣「小倆口三明治專賣店」在一九九八年創立,創辦人石玨鳳曾到東京修讀麵包製作課程,但一次意外令她右手殘廢,後經她不斷奮鬥,又得丈夫支持,創立了「小倆口」,初時以和風三文治早餐店形式經營,二千年用「小倆口三明治專賣店」品牌發展加盟店,現時全台有十三間分店,王文正是首個把它帶出台灣的人。

「我同老闆斟時,他們還未打算發展海外市場,但我跟老闆談得投契,雙方一拍即合,我也認同健康三文治的概念,少鹽、少糖、無味精,還特調了低脂、低油的沙律醬,連漢堡和熱狗都用全麥包做,且每份三文治有四、五層,餡料看起來色采豐富,現時香港又流行台灣口味,卻未有台式三文治,有市場空間。」結果,他不但把「小倆口」帶來港,還拿了港澳區加盟店獨家代理。

其後,他親到台灣逗留了一個月接受密集式訓練,「由調配食材、醬料,到製作三文治及各款飲料都學,還到店鋪學習經營運作。」

外賣兼營派對度身餐單

然後,他物色店鋪,由於本身住荃灣,遂在沙嘴道找到鋪位,「這媥Q租較平,附近是工廠區,又有幾個私人屋苑,街道人流算多。」他說,雖然只是拿小食牌,但當局對店鋪間隔、設備等都要求嚴謹,連裝修和購買生財器具,投資數十萬元,但最困難的,就是作為一家海外加盟店,不少食材不能像台灣加盟店般由中央供應,需要自己想辦法。

「部分由台灣入口,如特調的沙律醬、肉鬆、紫心和黃心地瓜(番薯)、台灣紅茶、綠茶和咖啡豆等,但其他如豬扒、漢堡扒、雞腿等肉類,還有麵包,都是在港找供應商。但我們的麵包,是我叫本港供應商跟台灣製作方程式特別造,就算放三至五日,依然鬆軟,因為用了密封膠袋裝。」

看看餐單,香港「小倆口」也頗忠於「原著」,台風三文治款式多,如黃紫心地瓜、芝士、生菜和肉鬆餡料的三文治、還有鮪魚、鴨胸、燒肉、和風沙拉等,當然也有台灣人早餐常吃的蛋餅,「我們可供應二十至三十種款式三文治,去年十一月中開業至今,平均每日最少賣一百二十份三文治,但不及台灣加盟店厲害,有些只做上午就夠賺。」除了外賣,他們亦做派對或茶會到會服務,「套餐價由六百多至千多元,也可度身訂造餐單,聖誕期間生意不錯,做了二十單到會。」他期望半年後收支平衡,一年半至兩年能回本,「我們還希望可在一年內開兩至三間分店,目標還是新界西區。」

(本文摘自星島日報)