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擁有藍帶碩士學歷的蔡詩雅(Sze),具備傳統法國飲食基礎,亦跟隨不同的廚師學習烹調技巧,能煮得一手好菜式。工作數年後,她開設餐廳,主力創製各式各樣的甜品,與顧客分享甜點帶來的愉悅;惟餐廳最後不敵加租結束經營,使她心?留下遺憾。經此一役,她決定積極拓展學習領域,並整頓心情,為再次建立個人品牌作好準備。

五年三個課程 尋烹飪樂趣
中學畢業後到澳洲升學的Sze,覺得調酒很有趣,於是報讀短期課程,「當時猶如上興趣班一樣,老師示意我們呷一口便吐出來,所有同學都偷偷地喝掉。」自此她對飲食產生興趣,決定報讀阿德萊德藍帶學院的國際酒店管理商學士。學校為了讓學生熟悉酒店運作,安排了烹飪課,「我記得老師教切薯仔,不同形狀和刀法也有專屬名稱,很講究。」為期兩年半的課程,她進行了兩次實習,「我在澳洲的餐廳或酒店工作,如前台、樓面及廚房等部門也有機會嘗試,很好玩。」

完成學士課程後,約有十星期的空檔,Sze報讀了悉尼藍帶學院的廚藝管理文憑,更專門的學習處理及烹調食物, 「從中我對食材有更多的認識及接觸,如學習烹調法國傳統菜式、菇類及海鮮;亦學習不同功用的刀具及保養方法。」最令她印象深刻的是煮兔肉,「兔肉其實很好吃的,但兔子的體質較瘦,要煮得好吃,難度很高。」深入了解食物的特性,有助她烹調時,能靈活配搭各種材料。

Sze其後又報讀了阿德萊德美食學碩士,「當初我被『美食學』三個字吸引,後來才知道課程要寫論文、做研究。」心?即浮現一個念頭:「中招了!」,但學費已付,也得堅持下去。課程雖令她頭痛不已,但她坦言,最困難的莫過於語言障礙,「因我英語不靈光,我特地將碩士論文交給一位退休英語教授,拜託他替我改正文法。」但當談到課餘活動,如參觀當地酒莊、隨老師到不同地方發掘美食,和同學舉行烹飪聚會等,她臉上泛起了一份難以掩蓋的喜悅。

回港覓工作 確立入廚目標
畢業後回港,她嘗試應徵飲食記者,惟不獲取錄;被酒店聘用,卻被安排到前台工作,每天處理的投訴太多,令她並不享受,「我發現並肯定,日後我都想在廚房工作。」輾轉之下,她在深水灣一家以地中海菜式為主的餐廳工作,「當時我從低做起,負責食材的簡單處理及一般清潔。」由於餐廳規模小,涉獵的工序繁多,她形容,非常愉快地度過了那一年。

得到入廚的實際經驗,Sze想回到酒店工作。酒店同事安排她到餅房工作,因而開展了糕點師的生涯。她曾在實習時接觸過甜品糕點製作,但酒店才是她真正的訓練場。她強調,甜點的味道重要,擺放的方式及糕點的外形亦很講究,「準備是製作食物的『重中之中』,我會預先設計及構思,花心思呈現甜品最美的狀態。」既能為客人帶來喜悅,又因別人的欣賞而得到滿足感,她愈發喜歡這工作:「甜品很容易讓人『嘩』一聲,糕點師也會得到雙倍的開心。」

初嘗開店圓夢 帶?不捨結束
Sze在酒店工作五年後,終於一嘗「做老闆」的滋味,「起初餐廳只售甜品及
輕食,卻未能贏得客人垂青。」於是,她改變經營策略,增加薄餅及意粉等鹹食,
餐廳漸見起色。
經營餐廳三年多,有些特別的故事令她會心微笑。Sze曾收到一位年輕男生的
電話,拜託她為其女友製作甜品。本來Sze推說餐廳尚在
準備中,惟男生再三請求,她覺得很有趣,終答應
了對方。她看到那一對情侶,互相餵食、分享那
份甜點,「我在廚房看到也偷偷笑了,很甜很
甜。」
餐廳的另一對老夫婦常客,因住在附近經常光顧,與Sze分外熟稔。後來,老先生行動不便,他們到餐廳的次數也相對減少了。最令她感動的是,即使餐廳後來由荃灣搬到北角,老夫婦不但沒有忘記她和她的美食,更選擇在特別日子,舉家再到餐廳享受食物,讓她難忘二人的支持及鼓勵。

無奈,餐廳到最後還是要結束。2017年3月31日,是餐廳最後的營業天,「因租金上漲,餐廳已由大鋪搬到細鋪,業主更要求我們十天內搬走。」餐廳的最後一星期,座無虛席。隨?最後一道菜端給客人後,也象徵一切都完結了,Sze表示,人群散去,獨自看?餐廳,百感交集,「當初餐廳搬進時,空空如也,一心只想?可以重新開始;到現在搬走所有工具時,餐廳又是空蕩蕩,我帶?不捨離開。」

不斷學習求突破 盼望捲土重來
Sze坦言,餐廳結束後的幾個月,她整天以淚洗臉。即使過了一年,現在提起仍心有餘悸,卻讓她上了寶貴一課,「從前我會封鎖自己,覺得只要用心製作就足夠了;現在會嘗試接觸更多不同的人事物,擴闊自己的眼界。」她對製作食物還有另一番體會,「不論我是廚師,還是糕點師,除了為客人提供美食,也可以通過食物,傳遞訊息,作為與人溝通的媒介。」

透過昔日餐廳的常客介紹,Sze認識了香港南順麵粉廠的負責人,並獲准在廠房開設每月兩次的甜點班。除了將自己的專長與人分享外,她亦不忘繼續自我增值,「機緣巧合下,我得到法國美食會的人的介紹,到中環一家日本餐廳做兼職學徒,我當然求之不得啦。」她還打開心扉挑戰自己,報名參加海鮮烹調比賽。

Sze一年前被邀請拍攝電視台節目,有幸獲得節目的贊助商提供場地,即將到屯門工廠區開設美食區,製作鰻魚飯和千層酥。Sze願意作多方面的嘗試,全因一句座右銘:「要好好計畫自己的將來,否則只會跌入他人的計畫中」。未來還有甚麼目標呢?她堅定地說:「我想開餅廠,或為大眾提供飯盒的外賣店。」開店的形式改變了,卻沒有動搖她裝備自己的努力和決心,期望有天能東山再起。