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位於日本四國地區的香川縣(Kagawa),除有濃濃「鄉村」氣息,更有令人難以抗拒的烏冬好滋味。我這趟來到這個日本烏冬之鄉,便作了一趟全方位的烏冬自作業體驗,試製讚岐烏冬之餘,更繪畫陶瓷烏冬田尸碗,就是在製作地道名物和三盆時,也加入了烏冬特色!

手舞足蹈大作戰
烏冬是東瀛美食之一,除卻秋田縣的稻庭烏冬廣為人所熟悉, 來自香川縣的讚岐烏冬,知名度也是不相伯仲。事實上,香川縣早被譽為烏冬之鄉,縣城高松市更有近千家的烏冬食店,市內還有烏冬觀光巴士及的士,專門載人品嘗美味烏冬。只是欲對烏冬有更深入認識,上一堂烏冬課定是最佳選擇,香川縣便有家中野烏冬學校,讓大家一嘗親手製作烏冬的滋味。

別以為上課嚴肅拘謹,這趟我們來到高松市的分校,體驗到的卻是歡樂氣氛,只見課室內的除有日本少女或是舉家同樂的參加者,更有外國遊客,相當熱鬧。分為兩節的課堂,同樣是趣味十足,先是學習如何切出及格的烏冬麵條,老師早備妥小麥粉糰,我們只要按?指示,便能完成搓粉糰及摺疊粉糰等步驟,不少入廚高手都能輕易完成,可是不諳廚藝又要兼顧拍攝的我,卻有點手忙腳亂,當完成最後的切麵工序,把烏冬掛在筷子上互相比較時便高下立見,旁人的成品有如梳理過的秀髮,我的則不論粗幼長度都極參差,有如斷碎的橡筋!

來到下半場學習製作粉糰,卻成為我的拿手好戲,原來校方想出透過烏冬歌舞的方法,要學員在搓粉時脫掉鞋子,跟?歌聲用腳踩踏膠袋內的半完成麵粉糰,在一些學員在旁吶喊打氣下,「落場」的都手舞足蹈踩得忘形,製成品當然也是特別均勻! 上完課後,就是品嘗自家製品的時候,雖然賣相欠佳,但放湯煮好後,再配上天婦羅等美食,味道還是相當不俗!

中野烏冬學校
地址:香川縣高松市成合町8番地
電話:81 87 885 3200
網頁:www.nakanoya.net


自家繪製陶瓷碗
既已備妥地道食材,食具當然也不能馬虎,來到烏冬縣,最好當然是自製一個烏冬陶瓷碗。位於丸龜市的一穗窯,便是當地的陶瓷教室,開辦拉胚等陶藝手作課堂,我們因時間所限,只能預約相對簡單的繪畫烏冬碗體驗。

抵達該店後,導師多田健太便拿出未燒製的大陶碗跟我們講解上色竅門,然後便是眾人展示藝術天分的時候。繪畫烏冬碗說難不難,但要畫得精細,也有一定技巧,落筆固然要精細,運用三十多種顏色時也要配搭得宜,特別是部分顏色會較為明顯,部分則較淡雅,要配合作品題材選色之餘,上色時也不妨多塗幾筆,燒製出來的作品才夠奪目傳神。幸好就如我般畫工不濟,現場也有許多圖案精緻的貼紙可供學員選用,只見大家都先看參考,再用心繪下構圖,才慢慢地一筆一筆的添上色彩,只是繪畫時也別太過緊張,全因陶碗在燒製前會較為脆弱,握得太緊隨時便會碎裂而前功盡費。

我們花了一小時多,總算大功告成,包括櫻花等配合季節的圖案都畫得似模似樣,最後寫上名字,便可把作品留交教室負責人代為燒製,並在完成後寄送予學員。我在兩、三星期後不但收到自己的作品,更同時接獲一盒烏冬,煮好後用自己繪畫的陶碗盛?品嘗,確是
特別滋味!

一穗窯
地址:香川縣丸龜市郡家町622-2
電話:81 877 85 3660
費用:繪製體驗約210港元起
網頁:ichihogama.com


和三盆繽紛糖果
香川縣特色物產眾多,除了烏冬,還有被譽為「讚岐三白」的棉花、食鹽及砂糖,其中以甘蔗提煉的和三盆糖,便是當地的優良糖產。

這種在香川及德島盛產的糖,一般以人手搓揉,再經天然風乾製成,由於提煉時每天要研磨三次,因而得出和三盆的名字,當地人更視其為日本名物,專門用來製作高級和菓子,我這趟在琴平市的手信店????,便嘗過和三盆菓子的製作體驗,過程相當簡單,只要把糖粉倒進特製木模,用力壓緊及掃去多餘糖粉,再從模框中倒出便大功告成,只是說來容易,要做出完美的作品卻要極為集中。

說到和三盆菓子的味道,大家也許各有觀點,我覺得雖有點過甜,但以抹茶伴吃卻極匹配,只是論到賣相吸引,大家都沒異議,因為除卻糖粉色彩繽紛,形狀也悅目豐富,我們單是從熊貓、雀鳥、貓爪、青豆及富士山等不同木框中挑選心水造型,也花了不少時間,我最終挑了烏冬模框,更忽發奇想欲來趟混色配搭,師傅隨即展示功架,不多久,綠碗白烏冬的和三盆菓子便立時呈現眼前!

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地址:香川縣仲多度郡琴平町696
電話:81 877 73 2351
費用:和三盆體驗約80港元
網頁:www.konpira-syouyumame.com


旅遊記事簿
持BNO護照或特區護照均可免簽證入境日本。
查詢:2522 1184(日本領事館)
www.my-kagawa.jp(香川縣觀光協會網頁)
www.welcome2japan.hk(日本國家旅遊局網頁)
註︰所有商品價格僅作參考,以商戶最新公布為準。



本文摘自2018年4月28日《星島日報》E02 優遊派