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書評



餐飲業可說是本港競爭最激烈的行業之一,要在眾多同業中突圍而出,除了食物本身的質素外,宣傳攻勢亦是成敗關鍵。八十後港人吳奕濃去年與友人創立GingF ood試食平台,招募「素人」試食員到不同食肆試食,然後在社交平台撰文宣傳,為食肆建立口碑。他形容,食肆可藉此增加知名度和客源,試食員又可享用折扣,是「無敵」的概念。

近年不少行業也會付費邀請KOL在網上分享資訊,收宣傳之效,餐飲業亦不例外。然而KOL身價動輒過千至過萬元,未必每家食肆也願意負擔。港人吳奕濃眼見此情況,靈機一觸與友人創立試食平台GingFood,借用KOL試食的類近概念,讓食肆以更低成本,廣納客源,建立口碑。

由食肆資助試食
他介紹指,GingFood平台接受任何人免費登記成為試食員,自行選擇到平台上的任何食肆試食,每次獲數十至數百元資助,唯一要求是試食後須在個人facebook和IG等社交平台分享, 「不一定要寫食評, 只須提及餐廳, 或有Location tag(地理標籤)便可,就像平日發帖一般隨意。」

但試食員的資助從何而來?吳奕濃解釋,GingFood會先向食肆收取一筆過費用,扣除佣金後,餘額將分發予一定數量的試食員試食,「例如餐廳給我們三萬元,扣掉兩成佣金,餘下的二萬四千元便可分發給一百名試食員,每人有二百四十元資助。」

GingFood會向食肆保證,在若干期限內帶動與宣傳費用同等價值的營業額,即食肆付出三萬元後,GingFood會保證試食員的消費必定多於三萬元,否則將會賠償差額,換言之,宣傳費「轉一個圈」又回到食肆口袋,費用始終是零。吳奕濃形容這是三贏的方案,「食肆可做到『零廣告費』,試食員可享用折扣,GingFood亦能持續經營,我覺得是無敵。」

對比聘請KOL試食,吳奕濃直言「素人」試食員的宣傳攻勢更有效,因其社交平台的朋友知道試食員並非「打手」,「譬如試食員在筲箕灣工作,他的朋友大多也在該區用餐,帖文更能接觸目標客群。」GingFood亦會把試食員按年齡、居住地、facebook及IG追蹤人數等分類,讓食肆按需要及喜好篩選。目前約三千五百名試食員中,七成為女性,「女仔比較鍾意到處吃喝,拍的照片也較漂亮。」

GingFood的運作原理聽來複雜,吳奕濃不諱言起初不少食肆也半信半疑,「見識過不少老闆面色」,但他卻深信這種新穎的宣傳模式「一定work(可行)」,每次也耐心講解。結果自去年7月正式營運至今,GingFood已與超過六十家食肆合作,當中不乏大型連鎖集團,平均宣傳費用約二至五萬元,七成食肆在宣傳期完結後再續約。

吳奕濃坦言,過去半年的營運經驗僅屬「試水溫」,發現成效非常理想,故未來將更積極拓展,向更多食肆招手。他認為未來面對的最大挑戰將是如何吸引更多人登記成為試食員,以及如何保持試食員到餐廳試食的意欲,「所以要搵更多餐廳,讓試食員感到新鮮,保持他們的活躍度。」

創業秘笈
試食員分年齡地區 助接觸目標客
GingFood利用試食員「打友情牌」,為食肆建立口碑,中大市場學系碩士課程兼任講師嚴啟明直言做法聰明,「想到這條橋很叻!」他亦欣賞平台將數以千名試食員按年齡、地區等分為不同組別,讓食肆可按需要篩選,有助接觸目標顧客。

但嚴啟明相信,這種嶄新的宣傳模式未必有很多食肆「受落」,團隊須加把勁向食肆推銷,過往成功的經驗亦可作「生招牌」, 增加知名度。他又提醒,GingFood一旦營運成熟,難避免旁人抄襲, 團隊須有心理準備, 「試想像如openrice這類已有一定讀者的美食平台提供類似服務,你怎能爭贏?」


本文摘自2018年3月2日《星島日報》A20 每日雜誌 創業教室